Category: Weight control

Какая гадость ваша заливная рыба

Какая гадость ваша заливная рыба

А я сегодня про заливное (холодец) из рыбы, которое все кушают просто на ура. Расскажу рецепт в деталях и с фото.

А вообще, просто не понимаю, как это некоторые люди не умеют и не любят готовить еду. Для меня есть два любимых занятия в жизни – интеллидженс и готовка еды. Все остальное – несущественно. 🙂

Интеллидженс даёт мне возможность анализировать информацию и находить совсем неочевидные решения. Но в ней не хватает возможности влиять на события, что-то делать руками.

Готовка еды даёт мне полный простор для фантазии и воплощения в реальность своих теорий и знаний. Только руками – и все детали имеют значение.

Так что, они дополняют друг друга. И дают чувство полного обладания окружающим миром. А “что еще надо человеку, чтобы встретить старость?” (С) К этому также можно отнести программирование и интернет вещей, на который я трачу примерно половину своего времени, но эта сфера слегка дефектна – если вы и добились исключительных результатов во взломе протокола SMTP, то оценить это смогут единицы. И результаты оценки могут доставить вам беспокойство:)

Поэтому перейдём к рецепту заливного. Кстати, описать его внятными словами намного сложнее, чем сделать руками. Но сегодня появилось настроение, и я это сделаю.

Итак, мы будем готовить самое полезное в мире блюдо. Куча чистейшего белка, не отравленного стероидами и ГМО. Минимум жиров и углеводов. Мечта поэта.

Для мечты поэта нам понадобится рыба, выловленная в северном ледовитом океане и очищенная и спрессованная на борту трайлера до состояния брикетов. Выглядит она примерно так:

20170602_110554

Pollock, выловленный на Аляске, есть подобие нам известного минтая, рыбы из семейства тресковых. А поскольку он мелкий и его много, стоит он намного меньше трески. Примерно 5 евро за килограмм в магазинах типа Lidl.

Что важно – в отличие от расфасованного и красивого на вид замороженного филе, он не пропитан фосфатами для увеличения веса. Если сомневаетесь, просто проведите эксперимент: поварите в пароварке эти кубики и замороженное филе и сравните объём жидкости и объем рыбы в результате. Ваше дорогое филе уменьшится в объёме в три раза. Чтобы оправдать стоимость накачанных в него фосфатов, которые используются для увеличения веса конечного продукта. Тогда как кубики прессованной рыбы практически не пострадают.

Итак, извлекаем рыбу из упаковки.

20170602_110617

Вот так оно и выглядит. Не смущаемся, достаём и выкладываем.

20170602_110717

А теперь нам понадобится стеклянная посудина Luminarc с крышкой. Обязательно именно стеклянная и именно этой фирмы – почему, станет ясно дальше. Выглядит она примерно так:

20170602_110517

А теперь нам понадобится лук “шалот”. Кто никогда не видел, это продолговатые луковицы, которые страшно горькие в сыром виде. Но после термической обработки они становятся даже очень сладкие, и особенно хорошо сочетаются с рыбой.

20170602_110711

Берем луковицу или сколько там нравится и мелко-мелко режем. Чем мельче, тем лучше. Очень неплохо купить в супермаркете Delhaize уже нарезанный и замороженный шалот, экономит время.

20170602_110912

Берём нарезанный лук и отважно раскладываем его мелким слоем на дно нашей стеклянной коробки.

20170602_110936

Вот что получилось. Не останавливаемся. На лук кладём эти самые замороженные рыбные кубики. Ровными рядами.

20170602_111317

Не забываем посолить и немного поперчить.

20170602_111145

И продолжаем дальше в том же духе – чередуем слои рыбы и лука.

20170602_111559

Всё готово в доме Облонских. А теперь направляем это блюдо с рыбой прямо в скороварку Cuckoo. Небольшое и лирическое отступление.

Скороварка Cuckoo – это то, что вы должны иметь в доме. Must have. Извинения не принимаются. Продайте чего-нибудь ненужное и купите. Я пользуюсь этим прибором почти 4 года. Каждый день. Экономлю кучу времени и получаю вкус пищи, недостижимый другими способами. Если фирма, которая выпускает сей агрегат, заплатит, я готов буду рассказать о жизни (с ним) более подробно.

20170602_111700

Наливаем во внутрь немного воды, ставим подставку, а на неё – нашу стеклянную коробку с рыбой. Уже начало доходить, почему коробка должна быть обязательно стеклянной? Потому что всё это будет нагреваться до недетской температуры, и пластик придаст незабываемый вкус блюду.

20170602_111638

Вот она, подставка. Ставим на неё коробку с рыбой.

20170602_111646

Закрываем крышку, устанавливаем режим “Пароварка”, 20 минут, уровень нагрева 1. Почему режим пароварка и зачем вообще скороварка? Конечно, можно сварить рыбку просто в кастрюле, но приготовление под давлением сокращает время в два раза, при этом витаминов остаётся в два раза больше. А пароварка позволяет сохранять температуру на уровне, когда нет пригораний, поджариваний и всяких других неприятных побочных явлений.

Запускаем реактор.

20170602_111709

Теперь можно за 20 минут подготовить ещё кое-что. Это кое-что: чеснок и зелёный лучок.

20170602_112001

Режем чеснок меленько.

20170602_112217

То же самое с зелёным луком.

20170602_115907

20170602_120210

И вот, супер агрегат закончил свою работу, прокуковал и сказал человеческим голосом “Блюдо приготовлено”. Вот оно что получилось.

20170602_115526

Осторожненько достаём горячую коробку из скороварки и ставим её на плиту. Везёт тем, у кого плита газовая. У кого электрическая, придётся  использовать ещё одну посудину.

20170602_115612

Разжигаем под коробкой газ и достаем из неё рыбу и складываем временно на тарелочку.

20170602_115710

А вкоробке остаётся питательная жидкость из-под рыбы. Пока эта жидкость закипает на медленном огоньке, вваливаем в неё нарезанный ранее чеснок. И две столовые ложки желатина. Он выглядит примерно так:

20170602_113204

Сразу медленно и непрерывно помешиваем, чтобы желатин не слипся в комки. Как только жидкость начнёт закипать и булькать, выкладываем в нее назад рыбу.

20170602_120201

И в довершение, присыпаем сверху зеленым нарезанным луком.

20170602_120257

Всё! Выключаем газ, закрываем коробочку крышечкой – и в холодильник!

20170602_120332

Завтра, в то же самое время (то есть через сутки), заливное будет готово!

И никто не скажет: “Какая гадость эта ваша заливная рыба”:)

 

 

 

 

 

 

 

 

Урок 4. Взвешиваемся

Урок 4. Взвешиваемся

Да, чтобы взвешиваться, надо иметь весы. Напольные. Хорошие весы выглядят примерно так (см. выше). Soehnle называются.

Правило: взвешиваемся один раз в день, сразу после пробуждения, посетив туалет. До всяких умываний – одеваний, чтобы не искажать картину. Например, если вы примете душ, то после этого впитавшаяся в тело вода увеличит ваш вес примерно на 500 граммов.

Вес записываем. И не расстраиваемся, если он почему-то вдруг, при полном соблюдении режима, оказался больше вчерашнего на полкило или больше. Причин может быть много, начиная от того, что внутри вас накопилось много г-на, до развития мышц после нормальной нагрузки. А может, солёного покушали и выпили пару литров воды. В общем, не волнуемся. В ближайшие дни будет скачок вниз сразу на килограмм-полтора (но если режим в норме).

Второй показатель – ремень. С удовольствием замечаем, что еще на одну дырочку уже затягиваем поясок. Приготовьтесь к тому, что все размеры станут меньше, включая обувь и головной убор. Занятно наблюдать, как тесноватая месяц назад шапка теперь норовит осесть на ушах.

На сегодня всё, до завтра.

 

Урок 3. Измеряем глюки

Урок 3. Измеряем глюки

Совсем забыл рассказать: купите глюкозометр (иногда его называют “глюкометр”). Конечно, он измеряет не глюки, а уровень сахара (глюкозы) в крови. При выборе, смотрите на стоимость тестовых полосок (test strips) – сам прибор стоит ничего, а вот полоски – очень даже. В зависимости от степени жадности производителя.

У меня таких приборов аж три или четыре. Но пользую Beurer GL50 – тестовые полоски для него дешевле (совсем немного), но и сам приборчик компактный как авторучка, и вообще дизайн нравится.

Не забываем, что у любого глюкометра точность +(-) 20%. Поэтому не верим особенно. Беру и измеряю в один и тот же момент времени: Accu-check Active показывает 4,7 глюков;  Beurer GL50 – 6,6; OneTouch Select – 4,9. Так что, “все врут календари”, как говорил Фамусов.

К тому же, у каждого человека (врач вам об этом не скажет) – свой нормальный уровень сахара и не надо особенно паниковать, если глюкометр покажет 7-8. Конечно, если 10 и более – бегите к врачу.

Так вот, измеряйте и записывайте – каждое утро спросонья, перед едой, перед сном, перед и после прогулки. Так вы начнёте понимать свой собственный режим расхода калорий. Очень важно!

У каждого человека он свой собственный, наблюдайте и анализируйте. У меня норма – 5,7. А когда с утра 6,7, а вечером было 5,7 – отлично, режим сжигания жира заработал – идите на весы и минус 1 кг за ночь ожидаемо.

Вот (ниже) пример двух замеров, между которыми не было приёмов пищи. О чём они говорят? О том, что организм ночью переключился в режим сжигания жира и стал добывать сахар из собственных запасов. Отлично!

10.05.17 22:27 Замер уровня сахара 5,1
11.05.17 7:00 Замер уровня сахара 5,4