Category: Health

Рыбка, где твоя улыбка

Рыбка, где твоя улыбка

Раз уж пошла такая пьянка с разглашением секретных рецептов, расскажу сегодня о засолке рыбы. Чтобы есть её малосольной. Даже в Финляндии мало кто владеет этим секретом.

Итак, для этого прежде всего нужна рыба. Свежая. Свежая рыба – это то, что в России и многих других странах просто не живёт. Свежая рыба, к вашему удивлению, рыбой не пахнет. Она пахнет морем, свежим ветром и ещё бог знает чем. Если рыба пахнет рыбой – это рыба “второй свежести”, как говорил буфетчик Соков (читать “Мастер и Маргарита” Булгакова).

Рыба бывает только первой свежести. И если вы живёте не в Финляндии, то ваша рыба вряд ли будет свежей (:

Но тут есть маленькая хитрость, которая поможет немного скрасить вторую молодость вашей рыбы:

– Куски рыбы перед засолкой ополоснуть холодной водой. (Секрет номер 1)

Кстати, солите только красную рыбу. Просто совет, не буду вдаваться в подробности. Лосось вам в руки.

Теперь вам понадобится специальная посуда (это Секрет номер 2). Обратите внимание, в коробочке есть на дне решётка, через которую стекает рассол. Когда рыба лежит в рассоле, это не гут.

20170602_105550

А вот крышка от этой коробочки, она тоже понадобится:

20170602_105607

Теперь Секрет номер 3: соль. Соль должна быть крупной, ни в коем случае не мелкая. Объяснять, почему, тоже некогда, воспринимайте как аксиому.

Секрет номер 4: соль должна быть словенской (см на рис ниже). Перепробовав множество всяких марок солей, понял, что это лучшая.

20170602_105630

Секрет номер 5. Перед засолкой куски рыбы промокаем бумажными полотенцами, чтобы их поверхность стала сухой.

Посыпаем куски рыбы солью с обеих сторон примерно так:

20170602_110016

Быстро-быстро закрываем коробку крышкой и ставим в холодильник.

Все. Через 10 часов начинаем есть. Самый пик вкуса будет через 18 часов (Это Секрет номер 6), а дальше он пойдет по убывающей. После трех дней хранения в холодильнике (или недели) есть её, безусловно, можно, но это уже не комильфо.

Секрет номер 7. Есть такую рыбу нужно с черным хлебом, нарезанным тонкими кусочками, предварительно немного разогрев его в микроволновке 20-30 секунд. Рыбу тоже нарезаете ломтиками и кладёте на хлеб, и так вместе лопаете. А лучше всего подходят к этой рыбе финские круглые лепешки из чёрного хлеба, но это уже для законченных гурманов.

 

 

 

 

Advertisements
Какая гадость ваша заливная рыба

Какая гадость ваша заливная рыба

А я сегодня про заливное (холодец) из рыбы, которое все кушают просто на ура. Расскажу рецепт в деталях и с фото.

А вообще, просто не понимаю, как это некоторые люди не умеют и не любят готовить еду. Для меня есть два любимых занятия в жизни – интеллидженс и готовка еды. Все остальное – несущественно. 🙂

Интеллидженс даёт мне возможность анализировать информацию и находить совсем неочевидные решения. Но в ней не хватает возможности влиять на события, что-то делать руками.

Готовка еды даёт мне полный простор для фантазии и воплощения в реальность своих теорий и знаний. Только руками – и все детали имеют значение.

Так что, они дополняют друг друга. И дают чувство полного обладания окружающим миром. А “что еще надо человеку, чтобы встретить старость?” (С) К этому также можно отнести программирование и интернет вещей, на который я трачу примерно половину своего времени, но эта сфера слегка дефектна – если вы и добились исключительных результатов во взломе протокола SMTP, то оценить это смогут единицы. И результаты оценки могут доставить вам беспокойство:)

Поэтому перейдём к рецепту заливного. Кстати, описать его внятными словами намного сложнее, чем сделать руками. Но сегодня появилось настроение, и я это сделаю.

Итак, мы будем готовить самое полезное в мире блюдо. Куча чистейшего белка, не отравленного стероидами и ГМО. Минимум жиров и углеводов. Мечта поэта.

Для мечты поэта нам понадобится рыба, выловленная в северном ледовитом океане и очищенная и спрессованная на борту трайлера до состояния брикетов. Выглядит она примерно так:

20170602_110554

Pollock, выловленный на Аляске, есть подобие нам известного минтая, рыбы из семейства тресковых. А поскольку он мелкий и его много, стоит он намного меньше трески. Примерно 5 евро за килограмм в магазинах типа Lidl.

Что важно – в отличие от расфасованного и красивого на вид замороженного филе, он не пропитан фосфатами для увеличения веса. Если сомневаетесь, просто проведите эксперимент: поварите в пароварке эти кубики и замороженное филе и сравните объём жидкости и объем рыбы в результате. Ваше дорогое филе уменьшится в объёме в три раза. Чтобы оправдать стоимость накачанных в него фосфатов, которые используются для увеличения веса конечного продукта. Тогда как кубики прессованной рыбы практически не пострадают.

Итак, извлекаем рыбу из упаковки.

20170602_110617

Вот так оно и выглядит. Не смущаемся, достаём и выкладываем.

20170602_110717

А теперь нам понадобится стеклянная посудина Luminarc с крышкой. Обязательно именно стеклянная и именно этой фирмы – почему, станет ясно дальше. Выглядит она примерно так:

20170602_110517

А теперь нам понадобится лук “шалот”. Кто никогда не видел, это продолговатые луковицы, которые страшно горькие в сыром виде. Но после термической обработки они становятся даже очень сладкие, и особенно хорошо сочетаются с рыбой.

20170602_110711

Берем луковицу или сколько там нравится и мелко-мелко режем. Чем мельче, тем лучше. Очень неплохо купить в супермаркете Delhaize уже нарезанный и замороженный шалот, экономит время.

20170602_110912

Берём нарезанный лук и отважно раскладываем его мелким слоем на дно нашей стеклянной коробки.

20170602_110936

Вот что получилось. Не останавливаемся. На лук кладём эти самые замороженные рыбные кубики. Ровными рядами.

20170602_111317

Не забываем посолить и немного поперчить.

20170602_111145

И продолжаем дальше в том же духе – чередуем слои рыбы и лука.

20170602_111559

Всё готово в доме Облонских. А теперь направляем это блюдо с рыбой прямо в скороварку Cuckoo. Небольшое и лирическое отступление.

Скороварка Cuckoo – это то, что вы должны иметь в доме. Must have. Извинения не принимаются. Продайте чего-нибудь ненужное и купите. Я пользуюсь этим прибором почти 4 года. Каждый день. Экономлю кучу времени и получаю вкус пищи, недостижимый другими способами. Если фирма, которая выпускает сей агрегат, заплатит, я готов буду рассказать о жизни (с ним) более подробно.

20170602_111700

Наливаем во внутрь немного воды, ставим подставку, а на неё – нашу стеклянную коробку с рыбой. Уже начало доходить, почему коробка должна быть обязательно стеклянной? Потому что всё это будет нагреваться до недетской температуры, и пластик придаст незабываемый вкус блюду.

20170602_111638

Вот она, подставка. Ставим на неё коробку с рыбой.

20170602_111646

Закрываем крышку, устанавливаем режим “Пароварка”, 20 минут, уровень нагрева 1. Почему режим пароварка и зачем вообще скороварка? Конечно, можно сварить рыбку просто в кастрюле, но приготовление под давлением сокращает время в два раза, при этом витаминов остаётся в два раза больше. А пароварка позволяет сохранять температуру на уровне, когда нет пригораний, поджариваний и всяких других неприятных побочных явлений.

Запускаем реактор.

20170602_111709

Теперь можно за 20 минут подготовить ещё кое-что. Это кое-что: чеснок и зелёный лучок.

20170602_112001

Режем чеснок меленько.

20170602_112217

То же самое с зелёным луком.

20170602_115907

20170602_120210

И вот, супер агрегат закончил свою работу, прокуковал и сказал человеческим голосом “Блюдо приготовлено”. Вот оно что получилось.

20170602_115526

Осторожненько достаём горячую коробку из скороварки и ставим её на плиту. Везёт тем, у кого плита газовая. У кого электрическая, придётся  использовать ещё одну посудину.

20170602_115612

Разжигаем под коробкой газ и достаем из неё рыбу и складываем временно на тарелочку.

20170602_115710

А вкоробке остаётся питательная жидкость из-под рыбы. Пока эта жидкость закипает на медленном огоньке, вваливаем в неё нарезанный ранее чеснок. И две столовые ложки желатина. Он выглядит примерно так:

20170602_113204

Сразу медленно и непрерывно помешиваем, чтобы желатин не слипся в комки. Как только жидкость начнёт закипать и булькать, выкладываем в нее назад рыбу.

20170602_120201

И в довершение, присыпаем сверху зеленым нарезанным луком.

20170602_120257

Всё! Выключаем газ, закрываем коробочку крышечкой – и в холодильник!

20170602_120332

Завтра, в то же самое время (то есть через сутки), заливное будет готово!

И никто не скажет: “Какая гадость эта ваша заливная рыба”:)

 

 

 

 

 

 

 

 

Нет ничего проще, чем сбросить вес.

Нет ничего проще, чем сбросить вес.

Нет ничего проще, чем сбросить вес. Я сам это делел неоднократно – так писал Марк Твен про курение. А я скажу так: Вкусно кушать – это одно удовольствие, а быть здоровым и энергичным – совсем другое. И эти два удовольствия несовместимы. Я очень вкусно готовлю – все знакомые говорят, что вкусенее ничего не пробовали. Это тоже удовольствие – изобретать новые рецепты, и наблюдать, как гости получают от еды удовольствие и хотят ещё и ещё. Самые простые блюда можно сготовить так, чтобы подчеркнуть лучшее во вкусе продуктов, их составляющих. Сложные блюда не так интересны, а вот, например, сварить гречневую кашу или закоптить лосося так, чтобы люди сказали, что ничего вкуснее в жизни не пробовали – это высший пилотаж. Особенно люблю экспериментировать на детях. Если ребенок просит третью порцию, хотя раньше эту кашу в рот не брал, как говорят родители, это – полная победа.

Но сегодня тема совсем другая – как преодолеть последствия вкусного и обильного питания. Примерно 20 лет я изучал и экспериментировал с разными методиками снижения веса. А поскольку по профессии занимаюсь анализом – сопоставлением информации, выявлением противоречий, ошибок, неочевидных зависимостей и фактов, то в конечном счёте у меня появилась своя методика, как худеть. И она работает. Первый раз я применял её на практике в 2012 году. За три месяца сбросил примерно 25 килограмм (жалко, записи журнала не сохранились). Время шло, мои блюда становились всё вкуснее, и в 2017 году пришло время повторить процедуру, или переходить на 60 размер одежды. Предпочел первое, тем более что в шкафу накопилась куча одежды с 48 по 58 размеры.

Без всяких медикаментов, не страдая от голода, без всякого вреда для организма (забудем про монодиеты), меньше чем за месяц снизил вес на 10 кг. Лог ежедневных взвешиваний см. ниже. Решил, что надо зафиксить результат, хотя бы написав эту заметку.

Из принципа непрерывного совершенствования: параллельно написал софт на VBA Excel, который помогает вести автоматизировать учёт и аналитику процесса – рассчитывать калорийность приёмов пищи и новых блюд, гликемическую нагрузку и так далее. И выявились очень интересные зависимости и детали.

Одна из них: как оказалось, когда ваш организм переключается в режим сжигания жира (вместо нормального процесса его накопления), то уровень сахара в крови возрастает. Если в норме у вас 5,5, то измеряя утром до еды сахар и видя цифру 6,6  я понимаю, что сжигание жира идёт активно и потеря веса за сутки будет порядка 600 грамм.

По мере наличия времени буду постить небольшие заметки с отдельными советами по правильному похудению.

Следите за публикациями и расшаривайте – от уровня популярности темы зависит моё желание продолжать рассказывать детали.

Дата Вес Изм.вес
26.03.17 124,7 0
27.03.17 124,0 -0,7
28.03.17 122,1 -1,9
29.03.17 121,6 -0,5
30.03.17 121,4 -0,2
31.03.17 121,1 -0,3
01.04.17 120,5 -0,6
02.04.17 120,0 -0,5
03.04.17 119,2 -0,8
04.04.17 119,3 0,1
05.04.17 119,2 -0,1
06.04.17 118,6 -0,6
07.04.17 117,5 -1,1
08.04.17 118,0 0,5
09.04.17 118,5 0,5
10.04.17 118,7 0,2
11.04.17 117,8 -0,9
12.04.17 117,8 0,0
15.04.17 117,5 -0,3
16.04.17 117,5 0,0
17.04.17 117,1 -0,4
18.04.17 116,4 -0,7
19.04.17 115,2 -1,2
20.04.17 115,2 0,0
21.04.17 114,9 -0,3
22.04.17 114,3 -0,6